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Col termine “Pas Operè” si indica colmatura alla sboccatura con vino di altre bottiglie dello stesso lotto
un vino “che ha un che di nobile e di aristocratico
d'importante sapidità
ricco di sentori di frutta matura e spezie
che evolvono via
Pinot Nero 2016 | Opificio Creativo di Marco Buvoli Col termine “Pas Operè” siLe uve vengono vendemmiate manualmente solo quando hanno raggiunto la piena maturazione zuccherina e polifenolica. Una parte dei grappoli non vengono diraspati. La durata della macerazione dipende dalle annate e dalle caratteristiche delle uve, e pu variare dai 10 ai 20 giorni, a temperatura controllata. Dopo la pressatura, il vino nuovo viene messo in barriques preferibilmente non nuove per un affinamento di circa un anno, dopodich si procede con
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